Parece que la creatividad en la gastronomía sólo está sujeta a los grandes chefs de restaurantes Michelin, y cuando llegas a casas como la de Nino Redruello, la Gabinoteca, te sorprende gratamente ver que no es así.
Los que aprendimos la Sala del Vía Veneto de la mano de Josep Monje en Barcelona, o de José Jiménez Blas en Zalacain en Madrid, y continuamos nuestra formación unidos al Boom de la cocina de autor de Ferrán Adriá o Joan Roca entre otros, nos preguntamos a menudo si su alter ego está a la altura, la Sala.
Evidentemente que sí, aunque más discreta, más silenciosa, no para de adaptarse a los nuevos tiempos, con camareros desenfadados con looks “Casuals”, mesas desmanteladas o tabletas digitales. Estas son algunas de las características que encontramos en muchos de los mejores restaurantes de nuestras ciudades.
