Encuentro Chef Millesime

Me gustan los encuentros que organiza Chef Millesime porque me reencuentro con buenos amigos, aunque sea en un breve espacio de tiempo, pero sobre todo, porque me reafirma acerca de la importancia que tiene en este país la Gastronomía.

 

En esta ocasión, reunieron a 6 grandes:

Quique Dacosta

Ángel León

Nacho Manzano

Jordi Roca

Ricardo Sanz

Gorka Txapartegi

Os dejo los enlaces por si queréis saber más sobre su cocina…

Y todos ellos, independientemente de su tipo de cocina, comparten dos valores para mí fundamentales: Talento y Sacrificio.

 

Me decía el otro día una amiga: “Qué suerte tienes por dedicarte a lo que te gusta”…

Eso es cierto, es casi vocacional, pero que nadie se equivoque, detrás de estos fogones hay muchas horas de trabajo, (más de 8 diarias), muchos dolores de cabeza y muchas noches en vela. Y encima, estás expuesto a que te juzguen constantemente por tu trabajo efímero, pero es verdad, tengo mucha suerte de compartir, la pasión de mi oficio con estos cracs…

 

Enhorabuena a todos!!!!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

Catar o Beber

Empezamos la temporada de cata en Gourmets, por delante se nos presentan unos meses intensos donde compartir cientos de vinos del panorama nacional junto a mis compañeros.

Un ejercicio de sinceridad, que se no se puede desvelar hasta que no salga del horno en el 2014.

Pero me apetece dedicarle unas líneas…

Catar, seguramente desde la perspectiva más purista del profesional que se encuentra ante un vino a ciegas, vislumbrando el camino que ha conducido hasta la copa, los pasos en mis sentidos y el recorrido que le queda hasta el tuyo.

 

www.delracimoalpaladar.blogspot.com

 

Un movimiento respetuoso, el balanceo de la copa, las viñas, las personas detrás de la uva, el trabajo en la bodega, los comerciantes tratando de posicionarlo, el consumidor disfrutándolo.

Así es el vino para quienes lo amamos, mucho más que taninos, acidez, cuerpo ó bouquet, son momentos compartidos, algunos de ellos memorables.

No es necesario grandes botellas, ni añadas excepcionales, es más, un vino sencillo, en el momento adecuado, produce magia.

Perdonad mi repentino estado bucólico, me trae tantos recuerdos, la botellas que se traía mi padre de la Rioja, el cava por Navidad, mi primer “Marques de Cáceres” con mi hermano Joan en nuestra mayoría de edad, el primer Grand Cru que probé con Josep Roca, las cientos de botellas que cato con mis buenos amigos de Gourmets…

Así que nada, a catar, a beber, o hacer ambas cosas, que un poquito de alegría no nos hará daño…

Viva el vino!!!

www.welovetoclick.com

 

Gastrobares o Gastronómicos? StreetXo

Los Gastrobares, una tendencia cada vez más presente de muchos chefs del panorama actual, quizás en parte por la necesidad de diversificar negocios ante la puñetera crisis y en parte, por trasladar su cocina a pequeña escala, con precios populares que causa cada vez más furor, normal, al final es tapear con sabores inéditos y personales, sin renunciar a otros más convencionales como las patatas bravas o la ensaladilla rusa.

Os dejo algunos para que le echéis un vistazo:

Estado Puro de Paco Roncero.

Tickets Bar de Albert y Ferran Adrià.

MercatBar de Quique Dacosta.

Tondeluna de Francis Paniego.

Pero dejadme que os hable con un poco más de profundidad de uno de los grandes, StreetXO de David Muñoz.

No voy a jugar a crítico gastronómico, no tengo ni los conocimientos, ni el bagaje para ello, pero me apetece expresar el buen rollo que me produce este garito.

Primero, lo que más me impacta, es ver unos cuanto “tíos” currando a destajo en un palmo cuadrado, buen rollo, pasión, ganas, fuego, coreografía… en definitiva, lo que se produce en la mayoría de las grandes cocinas de este país, pero observándolo a tan sólo 2 metros. 

Segundo, es el “Canalleo”, a mí me gusta, a otros seguro que no, música alta, de pie, la carta un folio que ruega no te lo lleves y la vajilla sin parafernalias, pero dentro…. dentro la máxima expresión de la cocina de David.

Sabores personales que no te dejan indiferentes, técnicas complejas, muchos elementos dentro de un plato, pero sobre todo sabor, mucho sabor.

Y sabéis que me gusta el vino, pero cayeron dos cervezas, un poco de conversación valiosísima con el Chef, que estaba en “el barro” currando, precio bueno y hasta la próxima, que ya tengo ganas!!.

 

 

 

The World's 50 Best Restaurants

Buenos días mis queridos lectores,

Como muchos de vosotros sabréis, el pasado día 29 de Abril se celebró en Londres The World’s  50 Best  Restaurants,  que viene a ser para que nos hagamos una idea, como los Oscar del cine.

Os dejos la lista de los 10 primeros, junto a sus enlaces para que entréis en ellos y veais sus diferentes propuestas, estilos, etc, pero sobre todo, para que os deis cuenta del grandísimo esfuerzo que supone llevar a cabo un proyecto de estas características y que con paciencia, constancia y tesón se puede llegar a lo más alto.

Por cierto, entre los 10 primeros de la lista tenemos 3 restaurantes españoles!!!.

1.- ElCeller de Can Roca, España.

2.- Noma, Dinamarca.

3.- Osteria Francescana, Italia.

4.- Mugaritz, España.

5.- Eleven Madison Park, Estados Unidos.

6.- D.O.M., Brasil.

7.- Dinner byHeston Blumenthal, Reino Unido.

8.- Arzak, España.

9.- Steirereck, Austria.

10.- VendômeBergisch, Alemania.  

No me quiero olvidar de Quique Dacosta, con un magnífico puesto 26 y del Asador Etxebarri con su puesto 44 en la lista.

Parece que la cocina española está de moda!!!!!

Enhorabuena a todos!!!!!