Mesón de Gonzalo en Salamanca

Ayer, de ruta por Salamanca, pude conocer El Mesón de Gonzalo de la mano de Gonzalo Sendín, que ha reinventado este negocio familiar que data del año 1947, 65 años ni más ni menos!!!.
Marcos del Valle, su jefe de cocina, nos ha preparado algunos platos, que mezclan la cocina más tradicional, con esa fusión aprendida a lo largo de su carrera profesional al lado de, entre otros, Alberto Chicote.

SULA

Hoy quiero compartir con vosotros mi visita a Sula, el famoso restaurante de José Gómez, más conocido como Joselito, el también denominado mejor jamón del mundo, y Cayo Martínez, que se suma en la oferta gastronómica con las conservas de La Catedral de Navarra, “verduras con linaje” , comandado por Sergio Martínez.

Empezamos el menú:

Cómo no, hay que empezar con  Jamón Joselito Gran Reserva 2008, que acompañamos un Fino La Ina, maridaje de libro...vinos punzantes, que realzan la curación de este gran ibérico