Una de croquetas…… pero de Gin Tonic

Ay las croquetas!!!. ¿Quién no recuerda una croqueta en su vida?. Las de la abuela, las del bar al que vas con los amigos, las que intentaste hacer alguna vez… y no volverás a repetirlo… ah no! Que ahora también las podemos hacer con la Thermomix!

Las croquetas se adaptan a la perfección a diferentes formulas gastronómicas, en los bares de toda la vida, como Casa Labra con sus famosas Croquetas de Bacalao, en restaurantes gastronómicos, como las “clásicas” Croquetas Liquidas de Pollo, de Ferrán Adrià de 1998, y como no, en los famosos “gastro-bares” impulsados por los grandes chefs.

En esta ocasión, Antonio Madrigal, del Restaurante Madrigal en Colmenar Viejo, se atreve a desarrollar una Carta de Croquetas con 80 variedades, dividida en 8 apartados, con 10 tipos de croquetas en cada uno de ellos. Una locura maravillosa!!!.

Croquetas de Guisos Típicos                                             

Croquetas de carne

Croquetas de Verduras

Croquetas de Pescado y marisco

Croquetas de Quesos                                                       

Croquetas de Setas

Croquetas de Embutidos                                          

Croquetas de Dulces y Cócteles

Mirad esta foto donde se aprecia la diferencia entre distintas masas (Muchas gracias a Aires News Comunicación por las fotografías):

Croquetas de Marmitako, un guiño a su formación en Casa Nicolasa de la mano de Jose Juan en San Sebastián:

Finalmente, os dejo la receta de las Croquetas de Gin Tonic, muy sorprendentes, con el sabor de un Gin Tonic, pero con la textura de una croqueta, hay que probarlas para entenderlas, pero no más de 4!! Que lleva Gin Tonic de verdad!!!.

Ingredientes de la masa:

Para 1 litro de leche

120 gr. de harina fuerte

120 gr. de mantequilla

1 peladura de limón

1 tónica de 200ml

2 grs. de Agar Agar

Elaboración: Disolvemos la mantequilla a fuego lento, añadimos la harina y la tostamos ligeramente, añadimos la leche previamente calentada, añadimos la ralladura de limón y removemos constantemente hasta ligar la masa, después añadimos la tónica.

Ingredientes del relleno (Gelée de Gin Tonic):

Ginebra

Tonica

Lima

Gelatina

Preparamos un Gin (8ml) Tonica (20 ml), sin hielo y con un cester (piel de la lima, sin el blanco del interior) calentamos sin que hierva el Gin Tonic, añadimos una hoja de Gelatina. Dejamos enfriar.

Formamos la masa como si fueran unas mini pizzas, colocamos en el centro la Gelée de Gin Tonic y la cerramos, como si fuera una empanadilla. La pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos a 200º, 1 minuto cómo máximo, para que el interior quede completamente liquido.

Y lo más importante, no hacerlas muy grandes para poder comerlas de un bocado, ya que el interior queda completamente liquido.

Camareroo!!!! Una de Gin Tonic!!!