Cupcake de Ibéricos.
Petjades 2012.
Armonía: La tarde tan estival que tuvimos nos
dio tregua este fantástico merlot, frutal y floral, todo bajo una gran
frescura rebajando la untuosidad del ibérico y la temperatura ambiente. En
estos días cálidos hay que apostar por los rosados como este, grandes vinos que
se acercan a la estructura de un tinto joven sin renunciar al factor “frio” de
un blanco.
Tostada de Ibéricos.
Numanthia
2009.
Armonía: Aquí sin duda, buscamos máxima
intensidad, aunque es muy importante, como remarqué antes con el Petjades, que
ante días tan calurosos, no nos de miedo bajar un pelín más la temperatura de
servicio, al menos desde mi modesto punto de vista. Numanthia es un vino sin
duda con una gran carga frutal, taninos golosos y una acidez muy bien
compensada, salivaremos por dos frentes, el ibérico y el vino, sin duda, unión
de fuerzas.
Fabada de La Catedral
de Navarra.
Dehesa
del Carrizal, Chardonnay.
Armonía: Si visualizamos la fabada,
seguramente nos viene el recuerdo de un plato contundente y rápidamente
pensaremos en tinto, estaría bien, yo incluso lo tomaría en porrón, pero un
blanco con mucha estructura (barrica) y (lías) como es el caso, soportará la
“fuerza” de la fabada en nuestro paladar y además, algo que ya he repetido
anteriormente, restará el calor que desprenden siempre los platos calientes de
cuchara en nuestro paladar.
Espárragos de La Catedral,
espuma de tomate Lambda.
Cerveza
Cruzcampo.
Armonía: Ya hemos comentado alguna vez, la
dificultad que conlleva maridar espárragos con vino y teniendo esta fantástica
cerveza… la armonía es de libro, el carácter amable de la cerveza donde alcohol
y malta (dulce) equilibran con el lúpulo (amargo) sumado al carbónico
(refrescante) y una baja temperatura de servicio (anestesia), hará que los
amargos y vegetales del espárrago no sean agresivos, más bien al contrario!.
Crujiente de cereales
con sobrasada de Oca ibérica de dehesa.
Loess
Collection.
Armonía: Con la sobrasada nos encontramos
ante un producto de una gran saturación gustativa, muy penetrante, notas
cárnicas y especiadas, perfecto para un Ribera con matices parecidos, amplitud
en boca y mucha persistencia, tragaremos saliva antes de degustar esta tapa…
Coulant de Queso
Boffard.
Gran
Brut Allier de Sumarroca.
Armonía: El queso, otro producto de esos
difíciles de casar, acordaros del dicho popular “que no te la den con queso”,
en este caso no es así, buscamos un cava sumamente complejo y evolucionado, de carbónico
sedoso, notas de la crianza, del contacto de más de 36 meses con sus lías,
hojaldre, lácteos, bollería, especias dulces…
Una
vez más, siempre con respeto, sin dar clases doctrinales ni querer sentar
cátedra, tan sólo la búsqueda de un pequeño momento placentero, del destello de
un recuerdo pasado el tiempo.
Los
amigos con los que compartimos el evento, lo mejor!!!!
Salud!.
