lunes, 31 de diciembre de 2012

Último post del año!

2012, el año en el que me decidí a abrir un blog gracias a mi buena amiga Sonia, el año en que me aventuré en el difícil arte de escribir, relatar y contar, desde un punto de vista muy personal, historias, recuerdos y experiencias gastronómicas.
Sin ánimo de crear tendencia, tan sólo describir una de mis grandes pasiones, Comer, Beber y Compartir.
Conversaciones en torno a una mesa, pasiones entre copas de vino, matices de una vida.
Quiero daros  las gracias por seguirme, espero seguir relatando cuentos de buena mesa, y que 2013 nos acompañe con una buena sobremesa!.
Salud!.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Sobremesa II

Aunque el Gin Tonic “Premium”, se extiende como una plaga en todas las mesas de los restaurantes, (algún día hablaremos sobre Premium…) no nos olvidemos de ofertar alternativas que produzcan placer después del ágape!.
Mojémonos!!
Carta de cafés, lástima que sigamos con el puñetero torrefacto. Y por supuesto, los tés e infusiones. Alguien ha pensado en poner una maquina de mono dosis encima de la mesa y que el comensal se haga el café a su gusto??.
Vinos a copas, dulces o no, qué más da!. A lo mejor me apetece terminar con una copita de un buen champagne, sin que me rompa el presupuesto del mes...
Medias raciones… ¡pero de destilados!. ¿Porqué no?. Además seria un precio anti crisis. Media Grappa del Véneto a mitad de precio también!.
Audiovisuales, aunque rompería la tertulia…, quizás la proyección de un corto acerca de la elaboración de algún plato estrella?. ¿Despertaría la conversación?. ¿O las últimas declaraciones de Mourinho…?. Eso crea debate seguro!.
En definitiva, los tiempos cambian, los hábitos también, pero la sobremesa en aquellos restaurante que buscan algo más que satisfacer una necesidad fisiológica, debería ser fundamental!. Bien estudiada!.
A no ser..., que queramos remontar la mesa, entonces basta con decir que la máquina de café no funciona…

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Sobremesa I

A propósito de un curso en el que he tenido la oportunidad de participar, de la Escuela de Hostelería Fuenllana, me ha parecido importante reflexionar acerca de la Sobremesa.
Sin duda, es la gran perjudicada por los controles de alcoholemia y la ley antitabaco. Ambas para mí, correctas, si con ello conseguimos que la gente no coja el coche ebria y los fumadores pasivos (los camareros por ejemplo), no lleguen a casa cargados de nicotina en sus pulmones… Y esto lo dice, un apasionado del habano, pero también un camarero durante muchos años de su vida profesional!. Un pero!. Lástima que las inversiones realizadas por muchos hosteleros acondicionando sus salas no sirvieran para nada…!
Lamentablemente, todo ello ha conllevado al desapego de la sobremesa, para mí, uno de los grandes aspectos diferenciadores de un restaurante.
¿Qué hacemos?. ¿Café y la cuenta?.
Seguimos mañana…

lunes, 17 de diciembre de 2012

El Casino – Nueva Carteya

A menudo, los que nos dedicamos a la gastronomía y tenemos la suerte de estar cerca de los Grandes, devoramos libros y ansiamos conocer todo el movimiento alrededor de la farándula Michelin, nos olvidamos del significado real de un buen restaurante.
Hoy os quiero hablar de mi amigo Guillermo, un hostelero de esos que invitan a la reflexión, anónimo como la mayoría, capaz de gestionar él solito a un centenar de clientes alegres a la vera de la chimenea y la copa.
Y siempre se repite el mismo bucle, bajo al pueblo a saludarlo, charlamos alegremente, copeo en la barra y observo, no puedo evitarlo, ante un momento crítico en el servicio hostelero de este país, en la que muchos locales “guays” necesitan una larga brigada de camareros mal formada y desmotivada, incapaz de atender correctamente a sus clientes, Guillermo va “sobrao”, siempre a tope la bandeja, algo que no muchos “camareros de hoy” saben hacer, capaz de cambiar el jamón que se ha terminado en “cero-coma” y de no perder nunca el buen humor…
Ay!! La sonrisa… Qué importante es…!!!.
Así que, si algún día os perdéis por Córdoba, os invito a acercaros a Nueva Carteya, un pueblecito encantador, cerca de Montilla, con aromas de aceite y fino, con recuerdos de infancia, de costumbres y paisajes. Acercaros al Casino, donde mis abuelos me llevaban de la mano y me dejaban correr por el patio… recuerdos en blanco y negro… Preguntad por Guillermo.
Guillermo, una copa por favor!!!.

martes, 4 de diciembre de 2012

La Música y el Vino – Volumen III

Terminamos al hilo del concierto al que me invitaron mis amigos de BMW Vehinter, el XXVII Premio de Pintura,  en el Auditorio Nacional de Música de Madrid, donde pudimos disfrutar del homenaje a Yehudi Menuhin. Continuaré asociando la música al vino…
Fusión!. Y qué fusión!.
El grupo Diarama, danza y música tradicional africana, y como teloneros, “El Lebrijano” y la Orquesta de Cámara Reina Sofía.

Sentimientos contradictorios, ansias de gritar, de unirme a la danza africana, de quitarme la corbata, de respirar, fuerza, coraje, pasión, mucha pasión, y una vez más, respeto mucho respeto hacia unos ritmos desconocidos para mí. ¿Cómo maridar esto?. Uf? Y yo que sé!!!.
Me quedo con un momento, la unión de dos gargantas, la del maestro Juan Peña, y la del vocalista del grupo africano.
Complicidad, tradición, cultura, unión…complicidad
Un País: Sudáfrica.
Una zona: Stellenbosch.
Una variedad: Pinotage.
Un vino……muchos, pero os dejo uno:
La Pinotage, un cruce de la Pinot Noir y la Cinsault. Complicidad entre dos variedades, complicidad entre dos tierras.
Espero que os haya gustado esta trilogía musical.
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