lunes, 26 de noviembre de 2012

Cenas Verdes.- Rodrigo de la Calle

Siempre hablo de maridajes desde una visión divertida, nunca académica, aunque no por ello, dejo de esgrimir argumentos para un gran maridaje, afinidades o contrastes nunca tendrán sentido sino disfrutamos con lo que comemos y bebemos.
En esta ocasión, maridar la cocina de Rodrigo de la Calle, en Chefslab, el espacio de Sergio Pérez, donde realizo mis cursos de cata, es todo un lujo para mí.
Os dejo dos pinceladas de dos propuestas y os invito a que os apuntéis a las “Cenas Verdes” que hacemos y que seguro, no os dejarán indiferentes.
Endivia pasada por agua con jugo de legumbres y trufa
Una de las características principales de la endivia, son los amargos, en esta ocasión, están muy bien compensados en la cocción. La trufa le aporta no sólo aroma, sino intensidad y recorrido en el paladar.

Nerola 2008 de Bodegas Torres, de cultivo ecológico como no podía ser de otra manera, para la cocina Gastrobotánica de Rodrigo.
Fermentando una parte de sus uvas (Xarel.lo y Garnacha Blanca), dotándolo de complejidad, no buscamos sólo la acidez que potenciaría en exceso los amargos, sino también, grasa y peso en boca, que no se diluya ante la fuerza del plato, sino más bien que se asocie a él.
Además, estas botellas en concreto, mostraban cierta oxidación, lo cual nos daba un curioso juego de hidrocarburos.
Seguimos con....

lunes, 19 de noviembre de 2012

La Música y el Vino – Volumen II

Siguiendo con el homenaje sensorial al que me invitaron mis amigos de BMW Vehinterel XXVII Premio de Pintura en el Auditorio Nacional de Música de Madrid, donde disfrutamos del homenaje a Yehudi Menuhincontinuaré asociando el concierto al vino…
Segunda Parte: Juan Peña “El Lebrijano” y su grupo. Este cantaor flamenco nos deleita con "Bulerías lentas de Federico Garcia Lorca”, "En el Soto" y "El Prendimiento de Antoñito el Camborio".
Abrid la web aquí El Lebrijano, mientras leéis este post, os saltará un audio,  continuad luego leyendo....

¿Eriza el vello verdad?. Aunque no seamos habituales del flamenco, cuando arranca la caja de Agustin Henke, el violín de  de Faiçal Kourrich y cómo no, la guitarra del maestro Pedro Peña…uff…mi sangre cordobesa me “pone la piel de gallina”…
Inspiración
Tradición
Tierra
Raíces
Voz
Espíritu
Ritmo
….
Así que este maridaje para mí, sólo puede ser con un Px Andaluz, concretamente con PX Robles Selección del 1927 de la bodega Bodegas Robles.
Hace escasos días tuve la suerte de catar los vinos de esta bodega con Francisco Robles (@Robles_Eco) y aunque ya conocía su trabajo, no conocía al “personaje” que está detrás.
Siempre me fascina hablar con bodegueros como Francisco, apasionados de su tierra, de sus raíces, de compartir su conocimiento, de su generosidad, de su pasión. Por eso ensamblar dos maestros en dos especialidades diferentes, es fácil cuando reúnen los mismos adjetivos y como no, la misma tierra.
Dale Maestro…!!!

Proximamente el Volumen III y último...... de momento!!!.

jueves, 15 de noviembre de 2012

La Música y el Vino – Volumen I


Recuerdo hace ya más de 10 años… una cata de Josep Roca El Celler de Can Roca, donde un cuarteto de cuerda interpretaba música clásica y Pitu armonizaba con propuestas vinícolas…
Nos os engañaré, aquel día dos pensamientos se aunaban dentro de mi… “faltaran copas para los asistentes” y “qué puñetas maridaría con Highway to Hell de AC/DC, quizás Bourbon…”.
Hace unos días, mis amigos de BMW Vehinter me invitaron al XXVII Premio de Pintura, donde disfrutamos en el Auditorio Nacional de Música de Madrid, de un homenaje a Yehudi Menuhin, el cual estuvo dividido en tres Partes.
Primera Parte: La Orquesta de Cámara Reina Sofía arrancaba con una pieza de Luigi Boccherini, la Sinfonía nº6, G.506, op.12, nº4 en Re menor “La casa del Diavolo” y no pude ni quise evitarlo, mi corazón se emocionaba, mi mente buscaba registros y mi mano escribía en el programa que nos dieron en la entrada.

Ritmo pausado, alegre, intenso, creciendo, preparándome, descubriendo!!!! Emocionándome!!!
Me imagine con un espumoso, quizás un cava, quizás un Kripta de Agustí Torello Mata, porque ante tal cosquilleo en mi estómago, sólo podía pensar en burbujas, en el “pump” del descorche, en el rosario de la copa, en el “allegro” que supone un cava complejo, ”in crecendo”, arrancándome de la cotidianidad, trasladándome de mi silla, rumbo a la Toscana de Luigi Boccherine….
Os espero en el Volumen II......

viernes, 9 de noviembre de 2012

Maridaje: Quesos y Cervezas

A propósito de una cata maridada de quesos y cervezas que he tenido la oportunidad de realizar con mis amigos de Poncelet en Cheesbar, os dejo los cuadros que elaboré para sintetizar los maridajes.
Pero una vez más, recordaros que todo esto tiene sentido si os gusta el queso, la cerveza y divertiros en torno a ello…
Sólo dos apuntes antes de poneros los esquemas…
Maridan bien, porque acidez (queso) y amargor (cerveza) de manera genérica se equilibran bien, pero además, nos  encontramos con un abanico lo suficientemente amplio en ambos productos para buscar uniones… desde un queso fresco hasta el azul de los azules!. Y con la cerveza, desde la Lager mas ligera, hasta  cervezas trapenses  de dobles y triples fermentaciones!.
Es reproducible en casa 100%, buscad 5 ó 6 quesos, con las cervezas que creáis que encajan, e id jugando entre todos para ver la mejor combinación, que seguro será, la que mas os guste!!.
 





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