jueves, 21 de febrero de 2013

Café corto II



Me pareció una imagen elocuente y real, el café es corto, muy corto, pero de calidad y sobre todo de servicio…


De nada sirven maquinas súper modernas que sirven cafés matemáticos, si el que le da al botón, no tiene ni idea de lo que es un café corto, aun sigo escuchando lo de: "Ah!!!. Usted quiere decir ristretto…". Que no, coño!. Que yo quiero decir café sólo, corto!!. Corto como yo!!. Pero hágamelo corto!!. Y aún alguno me pregunta: ¿Pero con leche?. Leche la que te daría…

Bromas aparte, máximo respeto hacia los profesionales que están detrás de la barra aguantando a impertinentes como yo

Me consta además que se intenta implantar una cultura entorno al café y su servicio por parte de empresas cafeteras, el problema es que a raíz de esta puñetera crisis, sí que se percibe más una guerra sustanciosa en precio, despreciando poco tangibles en torno a la figura del Barista y que, lamentablemente, el empresario sigue pensando, a cuántos céntimos le sale el café.

El Pan… el primer alimento que nos encontramos en la mesa, nuestra bienvenida, nuestro cortejo.

El Café… casi siempre el último servicio en la mesa, nuestra despedida, nuestro penúltimo adiós, nuestro quizás… volveré...

Cuidemos los detalles!!!.

viernes, 15 de febrero de 2013

Primer Aniversario On-Line



Un año escribiendo en el blog!!

Y algunos buenos amigos no creían que iba a pasar del primer mes!!! Hay ilusos…, no sabéis lo que bien que se me daba escribir cartas pseudo románticas para los amigos, cuando estos querían encandilar a alguna “moza”, claro, en aquella época no teníamos wattsup!.

La verdad es que es un placer compartir experiencias gastronómicas, como decía no hace mucho, un buen amigo, Marc Martí, los matices se tienen que explicar…

Cuánta razón tiene, los matices son la diferencia del porqué algo nos impulsa a seguir, a pelear por ello, a no dejar de intentarlo, a creer, la Gastronomia es mi matiz.

La mesa une, asocia, emociona, celebra, rompe, llora, divierte.
La mesa acompaña, buen vino, mejor comida.
Las familias se unen, a veces no, otras se reconcilian.
El vino cocina, vacía las copas, embriaga, exalta, apacigua, llora, ama…
La comida cocina, tiempo, reposo, espera, exalta, emociona…
Y los amigos… ¡¡¡Los amigos que no falten!!!!

Gracias a todos por compartir mi primer año On-Line! Gracias Susi, Gracias Sonia! Gracias Pitu, gracias a todos!.

Y sobre todo... Gracias a los que me vais leyendo y siguiendo, sois la razón de que siga al pie del cañón.

A por él 2º!.

martes, 12 de febrero de 2013

Don Giovanni, Andrea Tumbarello



Os dejo dos maridajes brutales que pude disfrutar con Andrea Tumbarello en su casa, Don Giovanni.


 
Tomate y huevo, ¡qué poco   hace falta para emocionar y que difícil es!!.




 

 
Marsala Vergine Soleras, un vino que se produce al oeste de Sicilia, fortificado con alcohol y éste concretamente, con más de 5 años de envejecimiento en soleras.
 


La verdad, es que a veces intentas ser técnico para interpretar cuando dos productos armonizan bien y te olvidas de la sensación global del placer, de recrearte con la cuchara, de saborear el vino, de parar una conversación sólo para atender a tus sentidos… eso es este maridaje.




Os dejo la segunda… Sólo con la foto ya olemos la trufa… patata y trufa, mucha trufa, generoso, muy generoso como es Andrea con sus comensales y amigos en su casa.








Castello Banfi 2005, D.O.C.G. Brunello di Montalcino… hay la Sangiovese, que pocas veces tengo la oportunidad de disfrutar de esta variedad de uva… delicado y complejo, muy complejo.



La combinación con la trufa impacta, la buena acidez del Brunello, unido a sus notas evolutivas, sujetan toda la vigorosidad aromática de la trufa, disfrutando…, respirando…, comiendo…, bebiendo… y conversando con Andrea Tumbarello…



Y de fondo, clásicos italianos.


¿Quién da más?.


jueves, 7 de febrero de 2013

¡ Qué mal comemos…!





Las hamburguesas envasadas se presentan como una alternativa cómoda y relativamente asequible. Pero ahí acaban sus ventajas: nos encontramos ante un producto de pobre calidad. Y además, en algunas muestras, se detecta ADN de caballo”.

Lo confieso, estas noticias me acojonan…

Evidentemente, el sector cárnico se defiende, concretamente escuchaba por televisión a un portavoz de una de las empresas, esgrimiendo que dicho ADN de caballo, podía deberse a trazas.

La realidad aquí, es que los tomates no saben a tomate, que unas pechugas de pollo no aguantan más de dos días abiertas en el frigorífico y que los huevos… “manda huevos”!.

Tampoco quiero demonizar todo lo que encontramos en un supermercado, siempre hay productores que apuestan por la calidad, aunque ello suponga una lucha desigual.

Ahora mismo, ya, en este mismo instante, un restaurante podría ser tendencia ofreciendo productos de su huerta, huevos de sus gallinas y carne de su ganadería propia…

No se engañen, la calidad no es cara…?. ¡¡¡Mentira!!!.

¡Sí que es cara!. Y eso es lo que tenemos que cambiar!!!.

Todo empieza por pagar un precio justo desde el Km 0.

martes, 5 de febrero de 2013

Me encanta disfrutar de un “Gintonic” en locales preparados y diseñados para ello, como el de Javier de las Muelas, una combinación que hace apenas 10 años era la bebida de los afterCurrelas, acompañados del caliqueño y las maquinas tragaperras.
Hoy no, hoy es la copa “AfterWork” por excelencia y miles de garitos se atreven con ella…
Os dejo un “peazo” de video de Leo Harlem, que define a la perfección mis sentimientos más profundos en algunos garitos que no son precisamente el Dry Martini de Barcelona o  Le Cabrera en Madrid.
Un poco de humor para estos días aciagos…


viernes, 1 de febrero de 2013

Recomendaciones Literarias

Dos librazos gastronómicos han caído estos días en mis manos y no puedo dejar de recomendároslos, porque son dos auténticos “festivales” literarios.
El primero, de Ángel León CDM, Chef del Mar, de Montagud Editores, presentado hace escasos días en el Mercado de la Ribera en Madrid, con un montón de buenos amigos, no podía ser menos.

Que deciros de Ángel!. Un tipo sensible que fundamenta su cocina en lo que le ofrece el mar y que traslada todo ese conocimiento intangible a este gran libro de 288 páginas unido a una fotografía preciosa. 34,95 euros bien empleados!!!.
El segundo, un detallazo de un buen amigo… No es sólo un libro, son 6 volúmenes, de esos que visten una librería.
Modernist Cuisine. El arte y la ciencia en la cocina


Volumen 1: Historia y fundamentos.
Volumen 2: Técnicas y equipamiento.
Volumen 3: Animales y plantas.
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones.
Volumen 5: Recetas listas para servir.
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas.



 

Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet - científicos y cocineros -  nos enseñan técnicas culinarias inspiradas en la ciencia, con unas ilustraciones jamás antes utilizadas.
Mirad que fotos…




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...