Comer con Pan

Os dejo un post acerca de las bondades del pan en nuestras comidas, de mi querido amigo Xevi Ramón de Triticum para que tengais ideas nuevas en vuestro día a día, de un alimento tan fundamental, en nuestra maravillosa dieta mediterránea.

Cualquier cosa es mejor en buena compañía, un paseo, un café, escuchar música, guardar silencio… Lo importante es saber elegir esa compañía. Todos tenemos amigos, unos más y otros menos, pero sabemos lo que nos gusta hacer con cada uno de ellos, conocemos sus virtudes y sus defectos, y los queremos tal cual son, sin intentar cambiarlos, al contrario, potenciando sus cualidades.

Lo mismo ocurre con el pan. Puede ser la mejor compañía en todas las comidas, pero debemos saber maridarlo. Cualquier combinación no es buena, cualquier pan tampoco. Debemos elegir correctamente, darle la importancia que se merece, tomarnos nuestro tiempo. Saber elegir, guiarnos por nuestra intuición, y si pudiéramos, dejarnos aconsejar por un experto.

Os proponemos un menú donde el pan tiene un papel protagonista. Espero que os guste, buen provecho!!.

DESAYUNO

Mold Rústic

Un desayuno equilibrado pero con vitaminas: fruta fresca, cereales, y un par de tostadas de pan de molde, moldeluxe, con mantequilla y mermelada.

co(K)

O unos embutidos ibéricos con un par de rebanadas de co(k), tostadas y untadas con tomate, aceite y un poquito de sal.

APERITIVO

Pan Moritz

Pan de algas (Lechuga de mar)

Antes de sentarnos a la mesa, para abrir un poco el apetito, podríamos tomarnos una cerveza Moritz muy fría con unas rebanadas de pan Moritz o un fino muy fresquito con unas rebanadas de pan de algas con un poco de aceite.

COMIDA

Rústico deluxe

Cinco dereales deluxe

Tradición   

Empezaremos con un pan neutro, un rústico deluxe será un buen acompañante de cualquier entrante, y seguiremos con cinco cereales con pipas, que aporta un crujiente muy importante en cualquier segundo plato, o el pan Tradición, un pan con carácter, miga y corteza, como los de nuestros abuelos.

Con la bandeja de quesos de los postres lo ideal sería un pan de nueces y albaricoques deluxe, con su dulzor y acidez, el mejor compañero de los quesos.

MARIDAJE: Tapas y Moda II

¿Podemos maridar tapas y moda? Sólo si nos lo creemos.

Normalmente decidimos nuestro atuendo en función del acto social al que asistiremos, el teatro, el cine, una comida de trabajo, una cena con amigos… y una vez allí, disfrutamos de la gastronomía. Y aunque vayamos expresamente a un restaurante a conocerlo, siempre marcará nuestra vestimenta, las personas con las que asistimos.

Esta vez lo plantearemos al revés, bajo el prisma de la gastronomía, os proponemos diferentes elaboraciones culinarias maridadas y seréis vosotr@s las que nos diréis, con qué nos vestiremos o qué complementos nos pondremos.

Quiero dar las gracias a Alejandra Ansón, con quien he elaborado conjuntamente esta cata y al Sello de Calidad que representa Elite Gourmet por sus magnificos productos, por hacer posible este evento que tuvo lugar el pasado 18 de Julio en el Restaurante Pan de Lujo de la Zona Jorge Juan y que contó con la colaboracion de:

Bloggers                                              Tiendas Colaboradoras

http://www.mypeeptoes.com/                       ANGLOMANIA (C/Villanueva, 16)

http://www.carlosarnelas.blogspot.com/         JUST ONE (C/ Villanueva, 28)

www.e-coolsystem.net                         THE HUGO BOSS (C/Jorge Juan, 7)

http://www.xaviworld82.com/                        CREMIEUX (C/Velazquez, 20)

http://www.styleinmadrid.com/                      IF (C/Jorge Juan, 22)

http://www.allthatshewants.blog.com/            MOSSCAB (Callejón Puigcerdá, JJ10)

http://www.dosenlapasarela.com/

http://www.tictactable.com/tictacnews

  

El Vermut de la Mañana

Mejillones en Escabeche Frinsa

Cerveza Cruzcampo Gran Reserva

Los escabeches son siempre un reto a la hora de combinar. El vinagre es el enemigo de las bebidas. La Cerveza Cruzcampo Gran Reserva es una cerveza especial, con mucho cuerpo, y es capaz de equilibrar esa acidez. Los toques amargos de la cerveza y las burbujas bien reposadas realzan la textura y el sabor de los mejillones. ¿Colores?. Se complementan los ocres.

Mejillones                           Escabeche

    Estructura                           Equilibrio

          Cerveza Cruzcampo             Malta  + Lúpulo

El vermut es una bebida, un vino fortificado y macerado en hierbas, que se tomaba a media mañana con un aperitivo. Llegó a penetrar tanto en la cultura, sobre todo madrileña, que se convirtió en un momento del día. Un momento distendido, en un bar de toda la vida, de pie en la barra y rodeado de servilletas en el suelo. Si hace bueno, se traslada a las mesas altas de la calle.

   

El Aperitivo

Rillettes de Ganso Ibérico

Dehesa del Carrizal Chardonnay 2010

Los Rillettes de Ganso Iberico, es un producto con mucha personalidad, untuoso y con toques de campo. Combina de manera espectacular con el Chardonnay de Dehesa del Carrizal por dos razones:

-      El frescor del vino actúa de desengrasante

-      El cuerpo del vino (ya que el vino se madura en madera) aumenta el sabor y el volumen de las rillettes alargando la sensación en boca

Rillettes                   Graso                     Notas  Cárnicas

   Estructura                Equilibrio                Complejidad

         Chardonnay               Acidez                   Frutas Exótica - Tostado        

El aperitivo es el momento preferido de casi todos los españoles, tanto que, gracias al tapeo, eliminamos muchas de las comidas. Es un momento muy casual donde la bebida suele ser algo fresco como un vino blanco.

La Comida Ligera

Habitas Baby de La Catedral con Lomito Ibérico de Covap

Loess Collection

Las habitas son un producto muy completo: tiene vitaminas, proteínas e hidratos de carbono, así que puede ser un plato único. En este caso, en vez de las típicas habitas con jamón, hemos cambiado el ibérico por lomito, un embutido único. Así que unimos la frescura de las habitas baby con la intensidad de sabor del lomito ibérico y lo combinamos con un vino tino de Ribera del Duero, un vino con cuerpo, capaz de hacerle frente a los ibéricos, pero muy elegante para llevarse bien con las habitas.

Habitas La Catedral       Frescura y Herbáceos          Lomito de Covap

                         Primarios                         Terciarios

Loess Colección 2008       Fruta roja ácida, balsámico    Tanino, notas evolutivas

Con el poco tiempo que tenemos para comer y la vida sedentaria que llevamos, las comidas ligeras predominan en los días laborales. Vestidos de oficina, en restaurantes contemporáneos, a veces con amigos y a veces de trabajo y probablemente sin despegarnos del Iphone... es nuestra comida de cada día!.

     

¿Quedamos a Tomar Café?

Caprichos de Yogur de Pera y Canela

Pacharán Baines Oro

El yogur también puede ser un postre con el que se hace la boca agua, sobre todo si son estos caprichos con pera y canela donde se unen el dulzor de la pera y la acidez del yogur. Lo combinamos con el digestivo por antonomasia: Pacharán. Un producto especial que destaca la cremosidad del yogur gracias a su grado alcohólico y a su sabor a fruta.

Yogur                                     Pera y Canela

     Volumen y cremosidad         Fruta

            Pacharán                                     Endrinas

Y después...? Seguid leyendo!

Luzi Bombón - Tendencias

Conocí al Grupo TRagaluz siendo un adolescente a través de un nuevo  concepto ubicado en Barcelona, El Japonés, cocina oriental, rápida y económica.

Siempre me ha fascinado la capacidad de crear tendencia de un grupo que ya cuenta con 23 restaurantes en España y que ahora desembarca en México.

Luzi Bombón representa todo ello, ubicado en el corazón de la Castellana de Madrid, donde encontramos mesas desvestidas en la que no aparece ni un salva mantel!. En la que los uniformes de los camareros aparece la arruga, es más, la arruga es bella!. Y la carta es una lámina de madera, que ponen en medio de la mesa, por mencionar algunas características de su puesta en escena.

Todo ello a priori, te haría pensar que seguramente está pensado para un público informal, pues os aseguro que todos los que estaban a mi alrededor iban escrupulosamente disfrazados de “romanos”, ahí está la tendencia!!.

Vi muchas reuniones de trabajo, que hace escasos años se celebraban en otro tipo de restaurante, de corte clásico, quizás dentro de unos años volverá el mantel de hilo, la cubertería de plata y los camareros limpiando lubinas… seguro?.

Lavar manteles es caro, la plata se pierde fácilmente y camareros que sepan limpiar pescados... ya casi no existen…

Por cierto, comí de lujo!. Gracias Gerardo (Chef)!!

Os dejo unas fotillos...

Piensa en verde...

Erizos de Mar

Tiradito de Lubina

Tataki de Atún

El Arroz!!!

Pimientos del Piquillo

Chuletón de Buey

Merluza, Almejas y Bogavante.....

La Diferencia está en la Entonación

Cliente: Camarero, tres cañas por favor!.

Camarero: Enseguida se las llevo.

Cinco minuto después…

Cliente: Camarero, cuando pueda tres cervezas por favor…

Camarero: Las mismas tres de antes, ó son otras tres…

Con esta coletilla, finalizó de manera agria y seca el camarero que atendía las mesas y que pude no sólo escuchar, sino percibir todo su lenguaje no verbal…

Cierto es, que en mis inicios de camarero, en algún bar de la Costa Brava, y sin motivo justificable, lancé alguna coletilla similar, de hecho, podría escribir un sinfín de frases cortantes hacia los comensales…

“Errare Humanum Est”

Pero… cuesta tan poco decir lo mismo cambiando ligeramente la entonación, quizás, sí que estemos ante clientes pesados e impertinentes y que se merecen toda nuestra ira reprimida… pero, con un poco de socarronería, seguro que conseguimos arrancar una sonrisa a todos y hacer de una situación de estrés, un momento de relax.

Está claro que hay un problema mayor en cuanto al servicio en los restaurantes y bares de este país, y que escribiré desde mi percepción, (una vez más), cuáles pueden ser las causas de ellos, pero de momento, dejo una frase a jefes y maitres ante los nuevos árboles que crecen:

“Dime y lo olvido, enséñame y lo recuerdo, involúcrame y lo aprendo”

Benjamín Franklin

Pequeñas Tiendas con Duende

Hace escasos días pudimos dar una cata de Agustí Torelló Mata en una de las tiendas de TomeVinos y como ya os escribí un post que podéis volver a leer aquí  sobre la compra de vinos en los lineales de las grandes superficies, hoy me toca hablar de lo que significa hacerlo en pequeñas tiendas, especialmente en casas como esta.

Cuando pisas viñas viejas, visitas bodegas singulares y hablas con enólogos excepcionales, siempre hay un componente poético que jamás se podrá transmitir al consumidor, si no es con la ayuda de alguien que sienta como suyo todo el trabajo realizado.

Son tiendas como TomeVinos  las que consiguen precisamente esa labor, trasmitir toda la poesía del vino, compitiendo con las grandes superficies, acercándose no sólo al consumidor, si no al amigo inquieto que ansía conocer, probar y entender,  porque abrir una botella de vino, puede ser una experiencia excepcional.

Podéis buscar la vuestra y compartir con nosotros sus secretos.

La temperatura de los vinos

Hace escasos días, en plena ola de calor, pedí una copa de vino tinto, que muy amablemente me sirvieron a temperatura ambiente, es decir, unos 40 grados a la sombra… Claro que, si pides hielo te miran con cara de… este no tiene ni p… idea, y cierto es!.


Está claro que no todos los garitos tienen que tener la última tecnología en conservación vinícola… pero una cubitera con hielo tampoco complica tanto.