Crear Conceptos de Éxito y Exportarlos - Parte III

La ubicación!. Por supuesto!

Cuando queremos crear modelos de restauración que puedan extrapolarse a diferentes ciudades, tener claro en qué tipo de zona deben ubicarse, es quizás, la premisa más importante para el éxito del concepto.

Pero me surgen dudas, es realmente la primera premisa a tener en cuenta, o es la ultima?.

Creamos el concepto ---  Busco ubicación (Surgen oportunidades).

Valoramos inversión VS Creamos el concepto (Según la ubicación).

Buscamos Ubicación --- Valoramos  inversión.

¿En qué zonas o a qué público me gustaría dirigirme?.

¿Qué locales de estas zonas, se adaptan a la inversión que se pretende realizar  y... ¿SE PUEDE HACER?.

¿Qué podríamos montar en función del local que hemos encontrado?.

¿Sería factible reproducirlo?.

¿Vamos a encontrar siempre las mismas oportunidades?.

Lo que está claro, es que, en un negocio hostelero, bajo un modelo de explotación tradicional, acertar con el local es la clave, hayamos creado o no el concepto previamente, siempre por supuesto, de que estemos hablando de restauración comercial, nunca personal!. Si pensamos sólo en nuestro garito… la ubicación también importa (Ironía).

Os dejo dos modelos de negocio que me encanta como lo hacen:

Favorit

La Sureña

Para terminar hoy una frase que me ha parecido llamativa.....

"Las improvisaciones son mejores cuando se las prepara".

William Shakespeare

Crear Conceptos de Éxito y Exportarlos – Parte II

Lo importante realmente a la hora de elegir el nombre cuando buscamos un modelo de restauración comercial, es que pueda extrapolarse a cualquier rincón, que el cliente que buscamos, nos identifique rápidamente y cómo no, nombres pegadizos y fáciles de retener por nuestro subconsciente.

Un ejemplo de modelo de éxito en la actualidad.

Lateral 

Juega con las L, nace en un lateral de una calle madrileña, ubicado en una zona estratégica, rodeados la mayoría de oficinistas de poder adquisitivo medio, medio-alto, una gastronomía rápida, de ticket medio, con mucha rotación, aprovechando muy bien los medio días y los After Work, puedes comer sólo, sin sentirte desplazado o estar con varios compañeros.

Así que no me queda otro remedio antes de seguir desarrollando el concepto que estamos creando, que hablar de la Localización, una de las claves a la hora de lanzar un restaurante comercial… ¿Cuál es la mejor ubicación?. Mejor que acertemos, es una de las premisas más importantes para el éxito o el fracaso de nuestro restaurante.

Capricho de Mar se ubica en el centro de Valladolid, en la zona de paso de gente más importante que hay, pero lo más interesante, es testear el modelo de negocio que se va a inaugurar. Para los que no lo sepáis, es la plaza mas difícil de España, el porqué?. Básicamente es un pueblo muy arraigado a sus costumbres, exigente con la calidad, difícil de enamorar a simple vista, pero que una vez te ganas su corazón, te juran amor eterno, mientras no les defraudes, por eso, testear un modelo de negocio en tal plaza, es todo un reto.

Así que ya tenemos el siguiente dilema, busco el lugar después de crear el concepto, o creo el concepto y luego busco el lugar?.

Hasta el próximo post!.

Crear Conceptos de Éxito y Exportarlos – Parte I

Crear conceptos y que se conviertan en tendencia, no está al alcance de cualquiera, eso está claro, pero intentarlo, es siempre es un ejercicio de identidad propia.

Aprovechando el concepto del tapeo, El Capricho de Mar, que han creado dos buenos amigos míos, por un lado Manuel de O’Percebeiro y por otro, los hermanos Fidalgo, de Distribuciones Fidalgo Vecino, me apetece adentrarme en un post complicado y exigente, cómo crear un concepto gastronómico de éxito, para poder desarrollarlo después en otras localizaciones geográficas.

Y como sabéis que me gusta escribir post cortos, para no aburrir a nadie… haré varios capítulos!.

Capricho de Mar nace para aprovechar toda la calidad de la materia prima de O’Percebeiro, unido a la experiencia de muchos años entrando a los restaurantes por la puerta de atrás de Fidalgo Vecino, para convertirse en una taperia que apuesta por la calidad de la materia prima, a un precio muy competitivo. Aquí ya podríamos lanzar una frase que marcara un sello de identidad, algo así como: “Comer Percebes sin arruinarse”.

Y esta frase, medio en broma, es sobre la que gira nuestra oferta gastronómica.

Ahora falta desarrollar el concepto, vamos allá!.

Capricho de Mar, claro y conciso, es sugerente, no es soberbio ni pretencioso, podría estar presente en prácticamente toda la totalidad del ámbito geográfico nacional, es más, permite modificaciones, por ejemplo:

K-Pritxo d Mar

Nuestro Capricho Semanal

Lo importante realmente a la hora de elegir nombre, cuando buscamos un modelo de restauración comercial, es que pueda extrapolarse a cualquier rincón, que el cliente que buscamos, nos identifique rápidamente y cómo no, nombres pegadizos y fáciles de retener por nuestro subconsciente.

En un par de días......... una segunda parte con otro modelo.....

Café corto II

Me pareció una imagen elocuente y real, el café es corto, muy corto, pero de calidad y sobre todo de servicio…

De nada sirven maquinas súper modernas que sirven cafés matemáticos, si el que le da al botón, no tiene ni idea de lo que es un café corto, aun sigo escuchando lo de: "Ah!!!. Usted quiere decir ristretto…". Que no, coño!. Que yo quiero decir café sólo, corto!!. Corto como yo!!. Pero hágamelo corto!!. Y aún alguno me pregunta: ¿Pero con leche?. Leche la que te daría…

Bromas aparte, máximo respeto hacia los profesionales que están detrás de la barra aguantando a impertinentes como yo. 

Me consta además que se intenta implantar una cultura entorno al café y su servicio por parte de empresas cafeteras, el problema es que a raíz de esta puñetera crisis, sí que se percibe más una guerra sustanciosa en precio, despreciando poco tangibles en torno a la figura del Barista y que, lamentablemente, el empresario sigue pensando, a cuántos céntimos le sale el café.

El Pan… el primer alimento que nos encontramos en la mesa, nuestra bienvenida, nuestro cortejo.

El Café… casi siempre el último servicio en la mesa, nuestra despedida, nuestro penúltimo adiós, nuestro quizás… volveré...

Cuidemos los detalles!!!.

Primer Aniversario On-Line

Un año escribiendo en el blog!!

Y algunos buenos amigos no creían que iba a pasar del primer mes!!! Hay ilusos…, no sabéis lo que bien que se me daba escribir cartas pseudo románticas para los amigos, cuando estos querían encandilar a alguna “moza”, claro, en aquella época no teníamos wattsup!.

La verdad es que es un placer compartir experiencias gastronómicas, como decía no hace mucho, un buen amigo, Marc Martí, los matices se tienen que explicar…

Cuánta razón tiene, los matices son la diferencia del porqué algo nos impulsa a seguir, a pelear por ello, a no dejar de intentarlo, a creer, la Gastronomia es mi matiz.

La mesa une, asocia, emociona, celebra, rompe, llora, divierte.

La mesa acompaña, buen vino, mejor comida.

Las familias se unen, a veces no, otras se reconcilian.

El vino cocina, vacía las copas, embriaga, exalta, apacigua, llora, ama…

La comida cocina, tiempo, reposo, espera, exalta, emociona…

Y los amigos… ¡¡¡Los amigos que no falten!!!!

Gracias a todos por compartir mi primer año On-Line! Gracias Susi, Gracias Sonia! Gracias Pitu, gracias a todos!.

Y sobre todo... Gracias a los que me vais leyendo y siguiendo, sois la razón de que siga al pie del cañón.

A por él 2º!.

Don Giovanni, Andrea Tumbarello

Os dejo dos maridajes brutales que pude disfrutar con Andrea Tumbarello en su casa, Don Giovanni.

 

Tomate y huevo, ¡qué poco   hace falta para emocionar y que difícil es!!.

 

 

Marsala Vergine Soleras, un vino que se produce al oeste de Sicilia, fortificado con alcohol y éste concretamente, con más de 5 años de envejecimiento en soleras.

 

La verdad, es que a veces intentas ser técnico para interpretar cuando dos productos armonizan bien y te olvidas de la sensación global del placer, de recrearte con la cuchara, de saborear el vino, de parar una conversación sólo para atender a tus sentidos… eso es este maridaje.

Os dejo la segunda… Sólo con la foto ya olemos la trufa… patata y trufa, mucha trufa, generoso, muy generoso como es Andrea con sus comensales y amigos en su casa.

Castello Banfi 2005, D.O.C.G. Brunello di Montalcino… hay la Sangiovese, que pocas veces tengo la oportunidad de disfrutar de esta variedad de uva… delicado y complejo, muy complejo.

La combinación con la trufa impacta, la buena acidez del Brunello, unido a sus notas evolutivas, sujetan toda la vigorosidad aromática de la trufa, disfrutando…, respirando…, comiendo…, bebiendo… y conversando con Andrea Tumbarello…

Y de fondo, clásicos italianos.

¿Quién da más?.