Gastronomía del Paladar

En esta ocasión os voy a recomendar un libro, no para devorar en un par de tardes, sino más bien, parar leer y releer con calma.


Gastronomía del Paladar editado por Paul Freedman, es un tratado acerca de la evolución de la gastronomía desde los orígenes del hombre hasta la actualidad. Podemos apreciar cómo se entendía la cocina en el Imperio Romano, hasta ver cómo el arroz es un principio duradero en la cocina china, pasando por la época del Renacimiento, o el descubrimiento del Nuevo Mundo y sus nuevos productos maravillosos.


Este libro según su autor “aplica las aportaciones de la nueva generación de historiadores de todo el mundo al atractivo de la materia, romántico sin reparos, a los logros culinarios de las diversas generaciones, pasadas y presentes, y los placeres del comer”. El resultado, una verdadera Historia del Paladar.

Podría recoger cientos de frases, pero de momento os dejo sólo una:


“La gastronomía y su futuro son una cuestión de gusto, pero también de libertad humana. El modo en que recolectamos, procesamos, vendemos, compramos y preparamos la comida es tanto una labor necesaria como un arte diario que expresa lo que es estar vivo.” Pág 33.


Seguiremos escribiendo…

Tres Mares- Millesime

Supongo que los que hayáis leído algo mi blog, ya intuiréis que me apasiona hablar siempre que puedo de maridajes, están presentes de manera constante en nuestra vida, la porra de la mañana con el café con leche en vaso, o esa pizza en días de futbol… tan presente estos días…


Os dejo una propuesta conjunta de 3 grandes chefs, Joaquín Felipe de Europa Decó, Jorge Bretón de La Sucursal, y Pepe Solla de Casa Solla  unidos por Millesime.

Juegos Reunidos

Recientemente tuvimos la oportunidad de abrir una lata de Caviar Per Sé  con nuestros amigos de Pinkleton & Wine, y aunque un producto de esta intensidad gustativa no necesita grandes manipulaciones para ofrecernos dosis de placer, sí que decidimos proponer junto con Sergio Pérez , diferentes productos para ver cómo se comportaba el caviar y en base a ello, buscar la mejor propuesta… ¡Juegos Reunidos!.

Premios Baco

Recientemente he tenido la oportunidad de asistir como jurado en los Premios Baco, una cata-concurso de los vinos jóvenes del panorama nacional organizado por la UEC que pone a prueba su calidad, distinguiendo a los mejores con las famosas medallas, los Baco de Oro, Plata y Bronce.

Ni un Pez por la Borda

Más de la mitad de los peces que se pescan en los mares del norte vuelven al mar, muertos o moribundos

Aquí tenéis una iniciativa que no debería pasar desapercibida, y que más allá de cuál sea el número de seguidores o followers, que tengamos, deberíamos dar a conocer.

BBC - Parte V

Tuve la suerte de compartir muchas horas de vuelo con Encarna Tirado, Shani para los amigos, en El Celler de Can Roca y siempre cuento orgulloso, que lo que más aprendí de ella con diferencia, era la increíble tranquilidad que daba siempre a los novios, posee una mano izquierda y una habilidad para entender los detalles fuera de lo común, de ella aprendí a mimar a la novia, a cogerle el ramo cuando llega al aperitivo para que esté más cómoda y a dárselo rápidamente en el momento de la foto, a explicarles a los novios sutilmente la evolución del enlace, a acompañarles a la mesa con suma discreción, en definitiva, conseguía que los novios no pensaran, que sólo disfrutaran.