El Ritz.-

Aunque siempre hablo de la necesidad de innovación de la Sala para adaptarse no sólo a los nuevos tiempos, sino también a los nuevos comensales, buscando una mayor complicidad, no dejo de impresionarme cuando me siento en mesas tan sobrias y elegantes como la del Ritz.

Seguir encontrando hilo, porcelana, plata y cristalería marcada es un lujo, un lujo cercano, que nadie se piense que los precios medios están alejados de otros restaurantes de este nivel.

 

 

Siempre pienso que aunque hemos vivido una gran revolución gastronómica tanto en la cocina como en la sala, no estaría de más, mirar con cierto respeto, mesas de este calibre.

Dentro de no muy pocos años, tendencia no será una mesa sin mantel, sino puestas en escena tan sobria como esta.

Es más, imaginemos momentos inolvidables alrededor de una mesa… esta lo será sin lugar a dudas.

Y claro está, cuando todo esto se acompaña de una gran cocina como la de Jorge González armonizada con criterio por Gemma Vela…. pues eso, que te quiten lo bailao!.

Os dejo una pincelada del menú y os invito que os acerquéis uno de estos días, en que el restaurante se traslada al jardín, haciendo aún más, un entorno de esos que te quitan las penas.

Carpaccio de Carabineros

 

www.woman.es

 

 Merece la pena darse un "homenaje" en un lugar tan "atemporal".

Día Elite Gourmet.- Parte I

El pasado 12 de Junio, tuve la suerte de poder participar en el evento que organizó Elite Gourmet en la Casa de Velázquez como pudisteis ver en mi Facebook.

De Izq. a Dcha.: Marcos Morán, Ramón Freixa, Alejandra Ansón, Nacho Manzano y Paco Pérez.

 

Os dejo un post de una buena amiga que resume muy bien el evento.

TicTacNewsBlog

Participaron varios chefs de renombre, constatando una vez más, la importancia que tiene la Gastronomía en el desarrollo económico de nuestro país, productos, elaboradores, cocineros, consumidores y últimamente programas de televisión y personajes mediáticos.

Os incluyo las armonías, en la que tuve el honor de participar.
Sin más, sólo para disfrutar.

Nacho Manzano

 Caviar Per Sé con Cava Elyssia Pinot Noir de Freixenet

Armonía: Un buen caviar, en contra de lo que piensa la gente, tiene más notas avellanadas y de frutos secos que de anchoas (mal caviar o mala conservación), decidimos unirlo a un Pinot Noir también muy cremoso, lácteo, con carbónico muy agradable y bien integrado, que realzará y potenciará el Caviar Per Sé.

Jamón Ibérico puro de Bellota con Habitas y Huevo de codorniz

Señorío de Montanera de Marqués de Riscal, verdejo 2012

Armonía: Armonía marcada por la complejidad del Ibérico, sumando herbáceos, frescor (habitas) y untuosidad (huevos de codorniz), así que pensamos que un buen verdejo, con buena acidez (frescor frente a untuosidad) unido a notas herbáceas y un agradable amargor final, aportaría esa dosis de frescura ante un plato tan denso.

Ramón Freixa

Armonía Musical con Pedro Alfaro.

Esponja de Mejillón en Escabeche y Berberecho Natural.

Pazo de Señorans Selección Añada 2005.

Armonía: Juego de escabeches!. Estos albariños, que se apartan de los más jóvenes y que son fáciles de consumir, con notas de reducción, 30 meses en contacto con sus lías!. Nos dan algo más que acidez y frutos tropicales, perfecto para acompañar una elaboración compleja de Ramón.

Trufa negra Laumont

Amaren Tempranillo Reserva 2006

Armonía: Siempre es un reto maridar trufa por su más que evidente aroma embriagador, en este caso, seleccionamos un Tempranillo con mucho carácter, un homenaje de Juan Luis Cañas a su madre Ángels, cepas de más de 60 años, máxima expresión de un tempranillo, con muy buena acidez, con mucho recorrido en boca, marcado sin lugar a dudas por su terruño, complejidad una vez más para ensamblar con la trufa.

Ya sólo faltan tres propuestas más, Paco Pérez, Marcos Moran y Mario Sandoval, pero todo ello vendrá en el siguiente post!!

Millesime 2012

Algo debe tener la gastronomía en nuestro país que en los últimos años los congresos y ferias relacionadas con este sector se han multiplicado.

 

En este caso, Millesime que ha dejado atrás su VI edición, es un buen escaparate para observar productos, cocineros y tendencias.

Tendencias como la nueva heladería de los hermanos Roca, RRRocambolesc, degustando uno mis postres favoritos, El Láctico!

Una gran participación de chefs consagrados y nuevos valores de la cocina, permitiéndonos de una manera cercana poder apreciar una parte de su cocina.

 

 

 

Captar la atención de los grandes productos de siempre.

 

 

Pero por encima de todo, un lugar donde trabajar las relaciones sociales y profesionales entorno a la comida y la bebida, nuestro petróleo!. No dejemos que se agote.

 

 

Os dejo un último e-link, donde ver las fotos oficiales de la feria que os acercarán un poco más a Millesime 2012 y desear que llegue pronto Millesime 2013!!.
Galeria Millesime 2012

Gastronomía del Paladar

En esta ocasión os voy a recomendar un libro, no para devorar en un par de tardes, sino más bien, parar leer y releer con calma.


Gastronomía del Paladar editado por Paul Freedman, es un tratado acerca de la evolución de la gastronomía desde los orígenes del hombre hasta la actualidad. Podemos apreciar cómo se entendía la cocina en el Imperio Romano, hasta ver cómo el arroz es un principio duradero en la cocina china, pasando por la época del Renacimiento, o el descubrimiento del Nuevo Mundo y sus nuevos productos maravillosos.


Este libro según su autor “aplica las aportaciones de la nueva generación de historiadores de todo el mundo al atractivo de la materia, romántico sin reparos, a los logros culinarios de las diversas generaciones, pasadas y presentes, y los placeres del comer”. El resultado, una verdadera Historia del Paladar.

Podría recoger cientos de frases, pero de momento os dejo sólo una:


“La gastronomía y su futuro son una cuestión de gusto, pero también de libertad humana. El modo en que recolectamos, procesamos, vendemos, compramos y preparamos la comida es tanto una labor necesaria como un arte diario que expresa lo que es estar vivo.” Pág 33.


Seguiremos escribiendo…

KABUKI

Poder disfrutar de la cocina de Ricardo Sanz, en cualquiera de sus establecimientos, es siempre un placer, pero aun más, cuando lo contemplas desde la barra con cierto aire informal. Me siento embelesado en la barra, pido un té verde, y a disfrutar del menú!

Me presento...

Mi marca personal

Hoy comienzo una nueva aventura en este mundo digital tan alejado del mundo de los sentidos entre los que estoy acostumbrado a moverme, pero que ha terminado finalmente por seducirme. Esta que veis aquí es la marca personal de un apasionado de la gastronomía y el vino, que quiere compartir con vosotros experiencias que nos hagan disfrutar más de estos grandes placeres.